paasbrod_pane pasquale olandese

Il kerststol: il dolce di Natale della tradizione olandese

A Natale c’è un dolce che non può proprio mancare sulle tavole olandesi, è il Kerststol, il dolce della tradizione.

Questo rustico filone di pane si mangia solo a Natale (che in olandese infatti si  dice Kerst), dunque in questo periodo non può proprio mancare sulle tavole di Amsterdam. A colazione, a pranzo o dopo cena è perfetto in qualsiasi momento della giornata. Il kerststol è un profumato e gustoso pane dolce con uvetta e un morbido cuore di pasta alle mandorle all’interno. E’ un dolce della tradizione olandese molto antico, infatti la sua ricetta si tramanda sin dal Quattrocento!

Ecco la mia ricetta per il Kerststol:

Ingredienti:

  • 30 g di lievito di birra
  • 60 g di zuchero
  • 375 g di farina 00
  • 100 g di burro
  • 60 ml di latte tiepido
  • 200 g di uvetta
  • 15 g di scorzette di limone ed arancia candita
  • 75 g di mandorle tritate
  • 200 g di pasta di mandorle

Procedimento:

Sciogliere il lievito con due cucchiai di latte tiepido, un cucchiaio di zucchero ed un cucchiaio di farina. Spolverare con un po’ di farina e coprire il composto con la pellicola per alimenti. Lasciare lievitare per almeno 30 minuti in un luogo caldo e riparato. In seguito, scaldare il burro a fiamma bassa (il risultato non deve risultare eccessivamente liquido, ma morbido).

Passati all’incirca 30 minuti aggiungere il composto con il lievito al resto della farina, lo zucchero, il latte e il burro. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Incorporare l’uvetta, le scorzette di limone e di arancia e le mandorle tritate all’impasto.

Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto tirandolo con l’aiuto di un mattarello formando un rettangolo. Lavorare la pasta di mandorle a forma di cilindro dalla lunghezza di circa 20 cm e mettetelo a 4-5 cm di distanza dal bordo del lato lungo del rettangolo. Richiudere a libro il pane e appiattire leggermente il lato della chiusura.

Rivestire una leccarda con la carta forno e metterci il pane con uvetta e mandorle. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare il pane con uvetta per almeno mezz’ora. Quando il pane risulterà morbido e gonfio, infornarlo (a forno ventilato) per 45 minuti a 180°C. A cottura ultimata, lasciare raffreddare il pane e spolverarlo con lo zucchero a velo.

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Photo credits by: Rondjezijpe.nl, Koksinfrankrijk.nl

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